PRACTICA # 5 FERMENTACIÓN

*OBJETIVO: El alumno llevara a cabo la fermentación alchólica. Introducción: *INTRODUCCIÓN: El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder re oxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente. *MATERIALES Y MÉTODOS: 1 botella de PET de un litro, globos, ligas, cuchillo, cinta, charola, mortero y pistilo, media manzana, 1 piña, ½ litro de agua caliente, 2 litros de agua potable, azúcar, piloncillo, olla de barro. Experimento 1) Colocar la fruta en la charola bien lavada, cortarla en trozos pequeños o tiras, mezclar la fruta y meterla en la botella menos la piña esa se mete al final de la clase, añadir 200 g. de azúcar, añadir ½ litro de agua caliente, para finalizar se introduce la piña y se coloca un globo en la boquilla de la botella que se asegurara con una liga y cinta. Observar por 5 días. Experimento 2) Lavar la piña y cortar la cascara, introducir a la olla de barro las cáscaras, un piloncillo y dos litros de agua, dejar tapada y reposando. Observar por 3 días.

*CUESTIONARIO: 1) Da una breve descripción de cada tipo de fermentación: La Fermentación láctica es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico. La Fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol. La Fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. La Fermentación butírica es la conversión de los Glúcidos en ÁCIDO BUTÍRICO por acción de bacterias Clostridium butyricum en ausencia de O2. 2) ¿Qué es el ATP? Es una molécula de alta energía que almacena la energía que necesitamos para realizar casi todo lo que hacemos. Está presente en el citoplasma y en el nucleoplasma de cada célula. 3) ¿Qué productos de consumo humano se generan gracias a la fermentación? Vino, cerveza, quesos, yogurt, etc. 4) ¿Qué productos finales se obtienen en un proceso de fermentación? El producto final es un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. 5) Nombra 3 empresas de la región que en sus procesos utilicen la fermentación: En la cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, nestlé y kimberly. *Fecha Experimento 1 observaciones Experimento 2 observaciones 25-10-13 Toda la fruta se va hacia arriba No se puede ver aun esta tapada 28-10-13 Se inflo un poco el globo y se ven burbujitas en el agua Ya se fermento y huele raro 29-10-13 Se inflo más el globo Vaciamos y colamos el tepache en una jarra, antes de vaciar se veía como espumita y las cascaras tenían burbujitas 30-10-13 El globo ya se ve más inflado, el agua está más amarilla y la piña más clara 31-10-13 El globo esta inflado otro poco y la piña se nota más clara *CONCLUSIONES: El globo se inflo porque el resultado de la fermentación es dióxido de carbono y este queda atrapado en la botella. Su proceso del tepache fue dejarlo tapado para que fermentara y al final se notaron cambios en este. *REFERENCIAS: http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n